Une formation aux premiers secours en hôtel et restaurant prépare les équipes à réagir lorsqu’un salarié ou un client est victime d’un accident ou d’un malaise. En cuisine, en salle ou à la réception, une urgence peut survenir pendant un service chargé, avec plusieurs personnes à coordonner.
Pour le responsable d’établissement, la question est concrète : quelle formation choisir, quels collaborateurs former et comment organiser les sessions avec les contraintes du planning ?
Voici les points à examiner pour construire un projet adapté à votre hôtel, votre restaurant ou votre établissement combinant ces deux activités.
Pourquoi former les équipes aux premiers secours ?
Une coupure en cuisine, une brûlure, une chute dans un escalier ou un malaise à la réception sont des situations à prendre en compte dans la préparation des équipes.
Lorsqu’un incident survient, les collaborateurs peuvent avoir plusieurs missions à assurer : donner l’alerte, prévenir un collègue formé, faciliter l’accès des secours et gérer les personnes présentes.
Nous conseillons donc de préparer la formation en réfléchissant à l’organisation de l’établissement. Qui travaille le matin, le soir ou la nuit ? Les cuisines sont-elles éloignées de la réception ? Un intervenant extérieur pourrait-il trouver rapidement la bonne entrée ?
Ces questions permettent de relier les apprentissages aux conditions réelles de travail.
Formation SST ou initiation aux gestes de secours : comment choisir ?
Le choix dépend des compétences recherchées et du niveau de formation attendu.
La formation Sauveteur Secouriste du Travail, ou SST, poursuit deux objectifs : intervenir face à un accident ou à un malaise au travail et contribuer à la prévention des risques professionnels. Elle associe donc les premiers secours à une démarche de prévention dans l’entreprise.
Une initiation aux gestes de secours peut répondre à un besoin de sensibilisation ou à un objectif plus ciblé. Son contenu et sa durée doivent être examinés précisément : elle ne délivre pas automatiquement un certificat SST.
Si votre objectif est de disposer de collaborateurs certifiés SST, choisissez le parcours SST avec ses évaluations et son maintien des compétences.
Pour un besoin différent, décrivez à l’organisme de formation les situations que vous souhaitez travailler. Cela permettra de déterminer si le programme proposé correspond réellement à votre attente.
Qu’apprend-on pendant une formation SST ?
La formation SST permet notamment de travailler la protection face au danger, l’examen de la victime, la transmission de l’alerte et les gestes de secours adaptés à la situation.
Elle comprend également un volet prévention : repérer les situations dangereuses et participer à la recherche de mesures permettant de limiter les risques.
La formation initiale dure au minimum 14 heures. Le certificat SST, obtenu sous réserve de réussite aux évaluations, est valable 24 mois. Une formation de maintien et actualisation des compétences, appelée MAC SST, permet de renouveler cette validité selon les conditions du dispositif.
Les scénarios peuvent être contextualisés pour un restaurant ou un hôtel, tout en respectant le programme SST. Cette adaptation permet aux participants de se projeter dans leur environnement professionnel.
Consultez notre formation SST en restaurant pour découvrir les objectifs et les modalités proposés.
Quels salariés former en priorité ?
Nous recommandons de commencer par une lecture du planning, service par service.
Identifiez les personnes déjà formées, leurs dates de validité et leurs horaires habituels. Examinez ensuite les périodes où ces compétences sont peu présentes, notamment lors des congés, des jours de repos ou des changements d’équipe.
Selon votre organisation, les collaborateurs à intégrer au projet peuvent travailler :
- en cuisine et en plonge ;
- en salle ou au bar ;
- à la réception ;
- dans les étages et l’entretien ;
- dans l’encadrement des équipes.
Cette liste sert à préparer votre analyse. Le nombre de personnes à former doit être défini en fonction des risques, de l’organisation des secours et des exigences applicables à l’établissement.
Pensez également aux salariés saisonniers. Leur arrivée peut modifier la composition des équipes et nécessite de leur transmettre les consignes internes utiles.
Quelles mises en situation prévoir pour un hôtel ou un restaurant ?
Pour préparer la session, transmettez au formateur quelques exemples issus de votre activité. Vous pouvez évoquer les incidents déjà rencontrés, les difficultés d’alerte ou les questions fréquemment posées par les salariés.
Voici trois exemples de scénarios à discuter lors de la préparation :
Un accident en cuisine pendant le service. L’exercice peut permettre de travailler l’alerte et la coordination entre les collaborateurs présents, dans un environnement simulé et sécurisé.
Un malaise dans une chambre ou à la réception. Le scénario peut intégrer les informations nécessaires pour localiser la victime et orienter les secours dans le bâtiment.
Une urgence en salle. La mise en situation peut aborder la répartition des rôles entre les personnes formées et les autres membres de l’équipe.
Ces exercices doivent être encadrés par le formateur. Les techniques de secours s’apprennent et se pratiquent dans le cadre de la formation, avec les moyens pédagogiques adaptés.
Comment organiser la formation avec les contraintes du service ?
Pour faciliter la planification, nous conseillons de fixer d’abord les périodes possibles, puis de constituer les groupes avec les responsables opérationnels.
Un jour de fermeture, une période de moindre activité ou un roulement entre plusieurs équipes peuvent être étudiés. Le calendrier doit préserver la durée pédagogique du programme et permettre aux participants de suivre la formation avec disponibilité.
Évitez de compter sur des collaborateurs qui devraient interrompre régulièrement les exercices pour retourner en cuisine ou accueillir des clients.
Une session dans vos locaux peut limiter les déplacements. Prévoyez alors un espace suffisamment dégagé pour les mises en situation, à l’écart du service et du passage des clients.
Au moment de demander un devis, précisez le nombre de participants, leurs fonctions, les horaires envisageables et les contraintes du lieu.
Préparer l’organisation interne avant et après la session
La formation sera plus facile à mettre en pratique si les collaborateurs disposent de repères communs.
Nous vous proposons de préparer avec l’encadrement une fiche simple recensant les moyens d’alerte, les personnes à prévenir, l’emplacement du matériel de premiers secours et les indications d’accès à communiquer.
Après la session, un échange d’équipe permet de reprendre les questions soulevées pendant les exercices. Par exemple : les consignes sont-elles faciles à trouver ? Une entrée est-elle difficile à identifier ? Les nouveaux salariés savent-ils à qui signaler un incident ?
Attribuez ensuite un responsable et une échéance aux améliorations retenues. Vous pourrez également intégrer les dates de renouvellement des certificats à votre suivi des formations.
Associer le secourisme aux autres besoins de sécurité
Votre analyse peut faire apparaître des besoins complémentaires : sécurité incendie, évacuation ou prévention des contraintes physiques.
Action Préventive FORMATIONS propose un pack sécurité restaurant regroupant la formation SST, la formation incendie et les gestes et postures. Cette formule permet d’étudier plusieurs besoins dans un même projet de formation.
Le choix des participants et le calendrier restent à adapter à chaque thème. Tous les collaborateurs n’ont pas nécessairement les mêmes missions ni les mêmes besoins.
Organiser votre formation avec Action Préventive FORMATIONS
Action Préventive FORMATIONS accompagne les professionnels de l’hôtellerie-restauration avec des formations et des cas pratiques liés à leur environnement : cuisine, service, chambres et réception.
Découvrez nos formations sécurité pour l’hôtellerie-restauration pour préparer votre projet.
Vous souhaitez former votre équipe aux premiers secours ? Demandez votre devis en précisant votre commune, votre activité, le nombre de salariés concernés et les périodes souhaitées.